热分布测试的意义

热分布测试的意义

根据国家标准GB/T 39948-2021食品热力杀菌测试规程，需验证热力设备在恒温过程中各部位温度均匀一致的程度，以验证设备能满足食品工艺规程规定的温度的能力，确保食品质量。

杀菌设备内热分布影响着食品的品质和食品质量。食品热力杀菌设备热分布对于食品工业有着重要的意义，主要体现在以下方面∶

a） 验证热力杀菌设备在杀菌恒温过程中各部位温度均匀一致的程度，以验证杀菌设备能满足食品杀菌工艺规程规定的杀菌温度的能力，确保食品质量。

b） 比较在杀菌过程中杀菌设备内不同位置同一时间的温度均匀程度以及温度变化情况，为设备维修、完善和改进操作水平提供技术依据。

c） 比较杀菌设备内冷点与参照温度计（水银温度计）温度差异，为改进杀菌设备装置提供依据。

d） 高压蒸汽杀菌时，根据热分布测试数据和曲线验证排气工艺规程的科学性，也为建立或修订新的排气规程提供技术依据。

e） 为建立以热水为传热介质的杀菌方式制定*少升温时间提供技术依据。

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